虎豆Tiger Beans是一種藤蔓生長的芸豆，中國稱為雀蛋豆，1983年由日本引進台灣，形狀大小類似大紅豆／花豆（花豆較長身，虎豆短胖），新鮮的虎豆每一顆「花紋」皆不相同，有的另一半還會披覆一層像奶油般的殼，帶有老虎斑紋，嫣粉或淺褐色澤暈染在種臍附近，又叫福仔豆、虎斑豆、也叫珍珠豆。
春節前後是盛產期，補血補鈣，可鹹可甜，綿滑口感像極了皇帝豆。與排骨一起燉湯，清鮮軟綿；與湯圓煮成甜湯，美味無比，或是直接水煮後當成零嘴吃。
虎豆在日本稱いんげん （とら豆）主產地在北海道，這種豆在當地被稱為煮豆，豆質軟容易煮，因此也被稱為煮豆之王。臺灣坊間的虎豆有些外觀比較像日本的鶉豆（うずら豆, Pint Bean），也屬於芸豆家族的一員，呈圓柱形，外皮淺棕色，有紅紫色斑紋，酷似鵪鶉蛋紋。主要的產地是北海道的十勝、上川、石狩地區，主要用作煮豆和甜納豆的原料。
早年沒有塑膠袋，買乾貨可以用紙包，但醬油瓶、辣椒瓶不易手拿，所以會拿麻繩來綁，綁瓶可是有技巧，以1打12瓶為例，除了底部與瓶口處要整圈束起來，繩子還要繞過每1瓶子，必須有重疊才會牢靠。
這種綁法是以六角型方式排列，俐落地由底部固定在一個瓶子後，先繞底部幾圈，再依序繞瓶口，非常結實，比起用紙箱陳列，更節省空間。
世界上幾乎所有國家都種植豌豆，加拿大是世界上最大的豌豆生產國，其次是中國、俄羅斯和印度。根據聯合國糧食及農業組織的定義，在豆科當中，僅收穫作乾燥穀物的農作物被分類為「豆類」。柔軟豆莢與豆仁不經乾燥即供食用的為「蔬菜」，目的用於萃油或種子的農作物又另屬其他分類。
蔬菜類的豌豆大致可分為連同豆莢食用(軟莢)的「豆莢豌豆」及不食用豆莢(硬莢)「豆仁豌豆」兩大類。根據表皮分為皺皮及光滑圓粒，種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。硬莢豌豆又稱為糧用豌豆（Pisum sativum Arvense Group）豆莢內側具有堅硬的紙質內皮， 澱粉含量較高，蔗糖含量較低，大多數品種成熟後種皮平滑，通常取其成熟豆粒作為糧食、飼料或製成各種零食（如各種口味的青豌豆），也可以用來發豌豆苗或磨成豌豆粉。
1．麻豌豆：也叫灰豌豆，種皮灰褐色且帶有麻斑，豆瓣黃色。顏色偏紅的麻豌豆日本用於製作蜜豆。
2．褐豌豆：種皮呈各種褐色但沒有麻斑，表面可能會有一些小淺坑；豆瓣黃色。
3．白豌豆：也叫黃豌豆，種皮乳白色，豆瓣黃色，豆粒圓形。去皮後可用於製作慈禧晚年最愛吃的甜點豌豆黃，也是廣東甜點常見的「馬豆」
4．青豌豆：也叫藍豌豆，種皮淺藍綠色，豆瓣綠色，豆粒圓形。
5．肥豌豆：類似綠豌豆，但是豆粒更大且呈不規則方形，常用於製作豌豆泥。
一般豌豆莢中的豆子以青豆居多，但有些豌豆粉用的是成熟豌豆莢裡轉為黃色的豆子，香氣及口感與青豌豆不同。豌豆果實的顏色除了受到遺傳因素的影響之外，成熟度也會影響其外觀。一般情況下，隨著果實漸趨成熟，果實中的葉綠素逐漸降解，而其他色素如類胡蘿蔔素、花青素等逐漸積累，導致果實顏色發生變化，果皮上的顏色會逐漸加深。例如，綠色的豌豆果實，在成熟後通常會轉變為深綠色，甚至黃綠色或褐色。而黃色的豌豆，在成熟後會變成黃綠色，甚至略帶紅色或橙色。有些品種的豌豆在成熟之後，果皮可能會產生條紋或斑點。
之前在市場裡拍攝的綠色膨風豆，阿嬤也是這麼闡述放置田間讓它自然成熟就會變黃，青豆味也會消淡轉為另一種風味的呈現，這概念跟毛豆變黃豆的成長歷程相似。我也認為這樣成熟變黃的豌豆比較符合府城人喝的豆仔湯的味道，用青豆來處理實在太耗時也不符合邏輯。目前坊間吃到的黃色膨風豆大部份皆由進口的黃豌豆泡發，這點曾在屏東六堆的鄉鎮逛過幾場菜市，當地人也說本地人不種，都是自己”發”的，指的就是泡發後再蒸煮而成。
仔細想想在豆科當中，應該沒有其他品種像豌豆一樣，能因應發育階段擁有如此多元的吃法。「豆苗」為剛發芽的新芽、「扁豆」為幼嫩的豆莢、「甜豆」能享受豆莢與豆仁的雙重口感、「青豆仁」則僅食用幼嫩的豆仁等，隨各個發育階段發展出多元的品種。
有些地區也稱作綠豆粉粿，但又不像粉粿那麼軟趴趴，反而比較像菜燕，口感介於羊羹和果凍之間，比羊羹更滑細，比果凍更輕柔，彈牙甜涼。製作材料很簡單，不是直接用綠豆磨成的綠豆粉來操作，一般直接研磨的綠豆粉僅能作成綠豆沙牛奶、甜點，甚至還可用於敷臉，綠豆粉糕反而是從綠豆中提煉出的「純澱粉」加入砂糖、水製作而成。綠豆澱粉同時也能取代廣東小吃「馬蹄糕」（用荸薺磨成的澱粉「馬蹄粉」），製作涼粉、粉皮、腸粉、冬粉等產品。
講到綠豆澱粉一定想的到冬粉，一般常見的主食類乾貨總是少不了冬粉、米粉、麵條這三兄弟，但因為冬粉和米粉又同屬米白色的細絲狀，所以不少人常常被搞混。
早期的冬粉多以綠豆澱粉加工製成，又叫做綠豆冬粉（粉絲），由於綠豆澱粉的直鏈澱粉比例較高，而直鏈澱粉分子間結合的強度和安定性較好，加熱之後也不像支鏈澱粉會糊化、產生黏性，所以造就了耐煮不爛、口感滑溜的特性。為了改變特性，有廠商會混合或改使用其他原料來製做「快煮冬粉」，例如：馬鈴薯粉、樹薯粉、番薯粉等。
純綠豆冬粉烹煮前看起來會有淡淡的綠色，烹煮時間大概是快煮冬粉的2~3倍，口感上較Q彈脆口，適合用於煲湯類的料理；而快煮冬粉為烹調前呈現透明狀，口感較Q彈軟嫩，由於烹煮時間較短，適合用於粉絲湯或是快煮的料理。
《荸薺小常識》
荸薺唸做「ㄅㄧˊㄑㄧˊ」，又名馬蹄，是一種水生草本植物地下球莖，因狀似栗子又有「地栗」之稱。去皮後是白色的肉，吃起來脆口微甜，故亦被稱做「地下雪梨」。每年冬至過後為荸薺的盛產期，又分為早熟及晚熟兩種，前者的產期約在每年11～12月，外觀顏色較黑；後者約在12月至翌年3月，表皮偏紫紅色，較厚實。最常加入絞肉、碎肉中做成肉丸子、肉餅、燒賣或餃子等，例如名菜「紅燒獅子頭」利用其帶有的植物纖維能讓肉類料理增添清脆口感，同時降低肉品的油膩感。
《全株都是寶，惜食料理無限好》
絲瓜又名菜瓜🥒是臺灣夏季常見的蔬菜，嫩果可入菜，老熟果可當菜瓜布，採收後的主莖則可蒐集絲瓜水，可說是瓜界的斜槓食材💪 。其富含類胡蘿蔔素、維生素A、C、植物多醣、楊梅素、檞皮素、芹菜素等多種營養成分，除可緩解便秘、活絡氣血、抗氧化，更是天然的美容聖品，可視為養身、保健、美容及護膚的優選蔬菜，外觀形狀差或是外表變黑的絲瓜不影響品質，與簡易的蛋料理搭配不僅色香味俱全，更能吃得安心又健康😋
【三蛋絲瓜】料理方式：炒
《主要材料》 絲瓜、雞蛋、皮蛋、鹹蛋
《調味料》 油蔥酥1大匙、薑10g、鹽、香油少許、枸杞1小匙
《料理步驟》
1️⃣皮蛋、鹹蛋一起放入滾水鍋中，以大火5分鐘至熟，撈起沖涼去殼，切大丁備用
2️⃣絲瓜切滾塊狀，薑切絲，枸杞泡水備用
3️⃣鍋燒熱，倒入油，放入薑絲以小火煸乾
4️⃣放入絲瓜加水悶熟
5️⃣再放入鹹蛋丁、皮蛋丁，改小火拌炒均勻
6️⃣適量鹽巴調味
7️⃣雞蛋打散，淋入鍋中續煮至滾後，關火
8️⃣撒上油蔥酥、枸杞籽即可
《可替代食材》
✅稜角絲瓜、水果絲瓜、大黃瓜、冬瓜、蒲瓜
《主廚小叮嚀》
💡絲瓜「變黑」為絲瓜中的酚類成分遇熱或在空氣中氧化所導致，不影響營養及風味，可安心食用。
💡絲瓜變苦則為品種遺傳或受栽種環境影響，如遭遇低溫、日照不足、被害蟲叮咬等逆境，就會累積微量葫蘆素成為苦味的來源，葫蘆素具輕微毒性，吃多易腹瀉，建議直接丟棄不要食用囉。
💡皮蛋與鹹蛋不耐長時間拌炒，下鍋後輕拌二下即可。
「食光島」是由南臺科技大學資訊傳播系四年級學生：張博瑋、吳翊弘、史庭瑄、江苡煊、汪晏慈、黃惠玲，集結文字撰寫、企劃腳本構思、影音拍攝、後製剪輯、平面設計等長才，一展想告訴社會大眾的理念。希望帶給民眾「珍惜食物」的觀念，「吃有限」則是在飲食上取得適量的食物，不只是字面上的把食物吃光，更是要珍惜每一次的餐桌時光。該片獲選TVBS第五屆「全球華文永續報導獎」學生組長影片類優等獎，作品以新聞節目為基礎，參考兒少節目型態製作。特色強調以吉祥物動畫解說、串場結合新聞採訪，透過輕鬆、活潑的方式詮釋較為嚴肅的議題。促使國人提升相關知識及觀念，也讓家長從中教育並與孩童一起改善食物浪費問題
〈報導緣起〉
剩食一直潛藏在我們的日常生活中，很多人認為自己有把每一餐吃完就不算浪費食物，但大多數的浪費來自你我的認知之外，我們希望除了建立正確的觀念外，應從根本「食農教育」來解決。臺南市在2012年將「食育」正式納入教育政策，成為五育（德、智、體、群、美）外再增加「食育」成為第六育，讓孩童自小認識食物，了解栽種過程、學習珍惜食物；至今已有許多國中小學在學生每週的課程內增設「食育」課程。從政府推廣走進校園，再到都市郊區的休閒農場是學童和社會大眾共同的「食農教育」好場域。民間小農推廣的食農教育，都充分的體現食育的重要性。因應台灣剩食與浪費問題，食農教育需要讓更多人認識食物並培養珍惜的心。
食光島是一座惜食的島嶼，島上的居民謹守「食光一座島」的精神，在島上看不見任何一絲的食物浪費。反觀台灣剩食問題居高不下，台灣人對於生活中的浪費早已司空見慣。希望透過「食光島」做為借鏡，讓大家知道剩食議題的嚴重性以及解決方法，嘗試帶領大家回到沒有剩食的「時光」。 浪費問題嚴重的台灣，國民對於剩食與惜食的觀念普遍不佳。試圖讓大家更了解剩食與廚餘的分別，認識更多惜食辦法，並落實於生活中。
糖果廚房是因惜食而生，長期關注食物浪費，不論是生產還是加工，堅持往惜食之路邁進，雖然這是條孤獨也且不能立即看見效益的道路，但至少也逐漸感染了某些人，他們開始改變自己，對食物的視野及感官有著不一樣的角度
當初拍攝這篇報導的孩子們已經是好棒棒的社會新鮮人了，糖主廚所堅持的惜食之路，雖然是條孤獨且不能立即看見效益的道路，但至少也逐漸感染了某些人，他們開始改變自己，對食物的視野及感官有著不一樣的角度。我不在廚房，就是在往惜食的路上，食與農都是生活的一部份。
食物不分美醜，都是陽光、空氣、土壤與水給人們的禮物，也是人與土地互動最美的果實。
因此，所有食材都值得被好好對待！
茄苳樹，撒奇萊雅族語稱之為sakul。
生長環境於海邊、山野及常種植為行道樹，採集季節為果實在秋冬之際成熟，食用方式為成熟果實洗淨後，加入鹽醃漬半天即可生食，也有族人取嫩葉炒食或煮食。
每年的10月以後茄冬樹的果實就陸續成熟，果食轉成茶褐色時它的果汁增加澀味降低，也就是摘取的季節了，孩提時期家境較貧困，每當茄苳果熟時，我們就會採下茄苳果把它當成水果食用，不過也可將果實先用水洗淨後瀝乾，再加鹽或加糖醃漬味道鮮美。
再見亞眠
法國的地方特色糕點有許多種馬卡龍，雖基底都是杏仁與蛋白霜混合而成，但每個地方的特色不同，早期的馬卡龍沒有夾餡、只是杏仁蛋白霜圓餅，現在大家所熟悉的馬卡龍，是裹著加了色素的可愛粉色系很易碎又精緻的巴黎馬卡龍，而源自皮卡第地區亞眠市的馬卡龍，外型為金黃圓塊，外硬內軟，除了杏仁粉與蛋白之外，還加入了蛋黃、蜂蜜。
觀看日劇「主廚是名偵探」中的三舟主廚引喻著「馬卡龍就是馬卡龍」一語，反映出人們經常會拘泥於刻板的印象準則，但就如同法國有很多種不同的馬卡龍般，人也會有不同的面貌，即使和世人的標準不同，依舊能堅守著做自己的初心不變，樸實也是一種美。
感謝當時佛羅倫斯公主凱薩琳．梅蒂奇Catherine de Médicis將這道為了替代葷食而製作的義大利糕點帶到法國，讓馬卡龍成為法式甜點中的翹楚。即便做餅工藝簡單，配料也百年不變，但要做出一枚完美的馬卡龍還是不容易的。
「吉祥食物」應景又討吉利，我們在不同的節慶喜歡用食物的諧音來代表吉兆之意，如年糕（高）、（蔥）聰明、(旺）來、有餘（魚）、（菜）彩頭、（蘋）平安、勝利（荔）…等。
而在日本的戰國時代，武士們出征前也會透過「三獻儀式」（三献の儀），用食物名稱的諧音討個好吉兆。
「三獻儀式」自室町時代起武家代代相傳的禮法之一，武將會在出征日宣誓必勝，並舉行此儀式。擺於小飯桌上會有3種食材，分別為打鮑魚（細鮑魚乾）、勝栗（乾栗子）和昆布（昆布的日文發音與歡喜的「喜ぶ」發音相近），每一種食物中都加入了擊殺敵人、獲勝、喜悅的含義，吃的順序也很講究喔！吃的順序是“一鮑、二勝、三昆布”–>“打敵人，贏，開心！！
而原為鼓舞士氣而舉行的儀式，現在已被傳到婚禮上舉行的儀式。
**台灣也有國產昆布ㄛ(金門、馬祖)！因為養殖環境不如日本與大陸，也鮮少被島內餐廳使用。
